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商品訊息功能:
商品訊息描述:
這次，你無需了解蛋白質內部的螺旋結構，
也能掌握食材天性，做出美味佳餚！
細數並食材特性、烹調技法與變化應用，解開成就佳餚的美味關鍵超值推薦◎ 完美廚藝第一步：了解你在煮什麼不管是對初學者、家庭煮夫煮婦，或是專業廚師，烹調要愉快且成功，都得先了解自己的烹調食材。再有創意的廚師，也得依照食物天性來發揮。《食物與廚藝》作者哈洛德．馬基，從數十年來對食物和廚藝的精研中，擷取出日常烹飪的實用知識，並親身試驗，修正結果。帶領讀者從最根本了解食材該如何挑選、處理、保存和烹調，破除廚房中的一知半解，為各式疑難雜症提供明確的下廚指引。◎ 是科學廚房的基本課，也是食譜的萬用指南2019熱門商品市面上的食譜多不勝數，但食譜雖多，卻很少說明食物、烹飪用具有哪些基本特性？烹調時該留意哪些食物安全及營養問題？該如何依據手邊材料來調整食譜？這些都是一般食譜無法提供，卻是烹飪時的必備知識。此外，即使是好食譜，也不保證成功，照著食譜做，還必須把語彙及方法轉換成自己的廚房、食材跟經驗。《廚藝之鑰》就是為此而寫：完整涵蓋了從廚房、器具到食材與烹調技術運用等主題，同時給予簡短的解釋。這有助於你了解為什麼要這麼做，並應用在烹飪上，將食譜的抽象指示化為真實的美味菜餚。◎ 廚房必備的即時解惑者《廚藝之鑰》是每個下廚者不可或缺的工具書，更是廚藝的基本養成書，以上下兩冊囊括6章廚房、18章食材相關知識。本書也有助於評估食譜優劣，找出其中可能的缺陷或問題，更在烹飪當下可據以調正和修正。最後，這本書還希望能幫助你丟開食譜，開始創作與實驗出屬於自己的烹調方式和菜餚。當你在廚房中遇上任何疑惑時，別在網路上窮蒐正誤難辨的資料，翻開《廚藝之鑰》吧！本書特色1. 提供關於料理食物的正確知識．倘若豆子久煮不爛，就要檢查水的軟硬度。硬水含有許多鈣，會讓豆子無法煮透，這時得改用蒸餾水煮。2. 以簡馭繁，掌握核心概念即可隨心所欲變化．同樣的麵糊，如果倒在炙熱的平底鍋，一分鐘內就會成為濕潤而扁平的可麗餅；如果倒入杯子蛋糕的首選烤模，在高溫烤箱30分鐘，就會成為酥脆焦黃的雞蛋泡泡芙；如果放在鍋子中烘烤，則成為卡士達般的焦黃約克夏布丁。3. 小地方，大關鍵，提醒關鍵烹調細節．烤模的形式和厚薄會影響烤箱熱度穿透麵團的速度。厚重的金屬烤模的導熱更均勻且快速；光亮的烤模會反射熱，減緩加熱速度；未拋光的烤模吸熱與導熱的速度都較快。需要依此調整烘焙的時間與溫度。4. 挑戰並改良既定的傳統烹調技巧．煮義大利麵時無需先煮沸大鍋熱水，直接網路人氣產品top10置入少量冷水中煮到滾即可；5. 精準掌握食材特性和處理原則，教你食譜沒有教的事．不要以蒸餾水來泡茶，這會泡出風味不平衡的茶湯。若茶湯的風味平淡，可購買礦物質含量中等的礦泉水來沖泡；．如果想要不用發粉或酵母菌就讓麵糊發起，或是讓成品更膨鬆，可把蛋白打發，然後在烘烤之前把發泡蛋白拌入麵糊。作者簡介哈洛德．馬基★200最暢銷產品5年美國美食雜誌Bon App?tit年度美食作家★《時代雜誌》2008年全球百大影響人物★ 代表作《食物與廚藝》獲得國際專業廚師學會（IACP）評選為經典烹飪用書、美國餐飲界最高榮譽詹姆士．畢爾德基金會評選為最佳食物類參考用書，以及英國《衛報》評選近十年最佳食物類用書。哈洛德．馬基，世界知名的食物和烹飪科學作家，先後在加州理工學院和耶魯大學攻讀物理學和英國文學，因《食物與廚藝》一書奠定權威地位。他也為《科學》期刊、《世界百科全書》、《紐約時報》撰文，在美國餐飲學2019熱門產品院、加拿大廚師聯合會等職業專業學校授課，也在美國科學促進會、丹佛自然史博物館、費米研究室等學術專業研討會演講，並常受邀至各大新聞媒體廣播節目。新作《廚藝之網拍熱門商品網購人氣產品鑰》可視為《食物與廚藝》之前篇，乃廚房實作及烹飪科學入門必讀之作。精選優惠譯者簡介搶購鄧子衿中興大學生命科學系，目前專職科學編輯。幼年曾隨外祖母種菜宰雞，長大後假日喜歡逛傳統市場，希望以後有機會嘗試打獵。
商品訊息簡述:
作者： 哈洛德．馬基
新功能介紹- 原文作者： Harold McGee
- 譯者： 鄧子衿
- 出版社：大家出版
新功能介紹 - 出版日期：2012/05/10
- 語言：繁體中文
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下面附上一則新聞讓大家了解時事
屏東內埔平房火警 19歲母緊抱8月大嬰均無生命跡象 | 社會萬象 | 社會 | 聯合新聞網
屏東縣內埔鄉內埔鄉竹圍村巷內一處平房今早傳出火警，疑似有人受困屋內，消防隊據報後，立刻趕往救援，消防隊員20分鐘內即救出19歲的媽媽和一名8月大女嬰，兩人全身多處燒燙傷，救出時已無生命跡象，當時媽媽還緊抱著女兒，目前正緊急送醫搶救，火災發生原因正由火調人員調查中。消防局今天上午8時35分接獲報案，指竹圍村壽埤巷1樓鐵皮加蓋平房起火燃燒，據報有人受困屋內，立即派遣第二大隊、特搜大人氣商品暢銷商品隊、內埔分隊、龍泉分隊、竹田分隊、萬巒分隊，共計12車28人前往，立即布水線入室搶救，火勢在09時08分撲滅，火災發生原因由火調人員調查中。. } }); } 據消防局初步了解，這是一處私設神開店送禮推薦限定產品壇，林姓屋主當時並不在家，兒子也出外工作，只有媳婦和小孫女在家，早上不知何故起火，是路人經過發現才報案，消防局趕往現場時，火勢已十分猛烈，母女救出時已有被燒傷的痕跡，目前送醫搶救中。消防局說，內埔救護車載送女嬰約8個月、OHCA、全身多處燒燙傷，送往國仁醫院急救；龍泉救護車載送女性19歲、OHCA、全身多處燒燙傷，送往龍泉榮民醫院急救，2名傷者為母女，火災發生原因由火調人員調查中。屏東縣內埔鄉內埔鄉竹圍村巷內一處平房今早傳出火警，一對母女被救出時已無生命跡象。周年慶下殺記者翁禎霞／翻攝 分享 facebook 屏東縣內埔鄉內埔鄉竹圍村巷內一處平房今早傳出火警，一對母女被救出時已無生命跡象。記者翁禎霞／翻攝 分享 fa最暢銷產品結婚送禮推薦cebook
中職／猿隊單場投出11次保送 助攻獅隊取3連勝
中華職棒統一獅隊昨天在天母球場與Lamigo桃猿隊舉行例行賽，四局下統一獅林祖傑再追加兩分打點安打。記者林伯東／攝影 分享 facebook 統一獅生日送禮推薦熱門產品、Lamigo桃猿隊今晚在天母棒球場交手，猿隊3位投手投出11次保送，讓獅隊更順手串聯攻勢，終場以8：1贏球，拿到3連勝，中止對戰猿隊4連敗及猿隊的5連不敗紀錄。. } }); } 猿隊洋投李茲，前7場先發投42.2局，投出14次保送，單場最多4次保送。今晚李茲先發投4.2局，出現7次保送，創個人紀錄，也追平猿隊隊史單一投手紀錄；王溢正在2017年8月24日對戰富邦悍將隊，投4.1局、投出7次保送。獅隊此戰4局下靠3次保送、林祖傑、蘇智傑、陳鏞基安打攻下4分，5局下兩人出局後再靠兩次保送、陳重羽安打拿第5分，提前KO李茲。猿隊後援投手賴智垣、游朝惟也各投出1、3次保送，獅隊在6、7、8局也分別再下一城。獅隊先發洋投瑞安投6局、被擊出5支安打、投出6次三振，以優質內容的表現，拿到本季第2勝及單場MVP。瑞安因春訓期間肩膀不適，未隨隊開季，直到4月中旬才在二軍展開實戰，5月10日回到一軍首戰，富邦悍將隊投5局、失1分，拿到個人本季首勝。中華職棒統一獅隊昨天在天母球場與Lamigo桃猿隊舉行例行賽，桃猿先發派出洋將李茲應戰。記者林伯東／攝影 分享 facebook 中華職棒統一獅隊昨天在天母球場與Lamigo桃猿隊舉行例行賽，統一獅派出洋將瑞安擔任先發投手。記者林伯東／攝影 分享 facebook
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